北京冬残奥会完美成功举办，正在列国活动健儿为本国摘金夺银同时，世界各界人士对于本次办事赛事的大后方，从吃、住、行、角逐场馆等各方保障均收成了世界朋友的承认和奖饰，特别是餐饮办事更是表扬声一片。

　　团餐人去世界舞台上打响了2022年开局标致的一枪。旗开告捷！接下来的这一年，团餐行业将走向若何？团餐谋采访了多位行业大佬，接下来让我们跟大师一路“划沉点”，看看对于2022，团餐界大趋向将走向何方？

　　以往行业中有本钱进入时，企业才会涉及到合规化成长的问题。但正在万物互联的大趋向下，团餐企业合规化运营早已是板上钉钉。

　　某团餐企业担任人告诉团餐谋：“国度办理情况会越来越具有针对性，有了大数据的帮帮之后，本来当局监管的消息孤岛被全数链接起来，因而现正在团餐企业所碰到的难题不但是之前的社保入税，还包罗物流、发票流、消息流等等。以至还会涉及到企业的办理人员，所以这也就导致正在将来团餐企业很难用侥幸的思维赔取空间利润了。”

　　而企业的合规化道路也将是团餐企业们一场考验。喜菜担任人坦言：“团餐企业合规化预估会给企业人工成本提拔20%摆布，这也意味着行业以往用关系建立企业成长路径的中小型团餐企业会送来一次大的“洗牌”。”麦金地担任人对此概念也赐与必定立场。

　　简直，更通明化的市场代表着，团餐行业内部的优胜劣汰早已大局已定，而国内团餐范畴也会正在此影响之下构成愈来愈多的行业巨头，而这些巨头也毫不是保守意义上的营业承包商，而是合规能力、全方位办理能力、消息化程度、尺度定制能力、资金能力都很是强劲的企业。而更多的中小型团餐企业会逐步沦为代工场或被行业裁减。

　　无论是中国烹调协会早些时间发布的2022年全国餐饮市场前景预测，仍是近日券商发布的数据演讲，都正在预示着2022年餐饮市场或将送来繁荣气象。但按照团餐谋2021年岁尾对多个团餐企业调研采访成果来看，大都企业认为2022年团餐行业的成长形式仍正在隆重乐不雅中盘桓。

　　山东松乔担任人坦言：“疫情对行业的影响会逐年降低，但团餐企业近两年全体成长趋向却不太乐不雅，因而疫情对行业冲击减小，正好给了团餐企业们必然的空间进行提拔。团餐企业能够趁此空档进行冲破。”

　　正在本钱进入、外行跨界、行业合规化大势下，团餐企业想要凸起沉围唯有自我提拔，修炼内功。健坤餐饮担任人暗示，外行业处于上升态势中，对于企业来说具有愈加速速的市场反映取调整立异能力，才能正在大师都正在修炼内功时博得市场自动性。

　　很多团餐企业会采用引入一些外部专业办理公司进行全方位计谋教导，对高管进行专项培训，上海一片天担任人坦言：“我们会无效疏导企业内部流程规划，而且正在将来还会继续延续办理层培训轨制，并以沉金礼聘专业人才进行辅帮。”

　　一些头部企业以至引入了办理征询行业的俊彦来帮帮本人进行计谋规划，并进行财政、人事等全方位教导，以便寻找更久远的成长标的目的，并改变多年来的保守办理模式，正在将来的合作中博得先机。

　　本次冬奥会食堂中，智能机械人成为一大亮点。整个智能餐厅最大的特色就是既没有厨师炒菜，也没有办事员送餐，全程均是从动化的烹调和传送。菜和调料按比例从动分派好，顺次倒进炒锅里，上下翻炒，炒好后，被拆进餐盘。通过从动起落设备，餐盘被送到上方的云轨里，再由云轨系统的智能小车进行精准定位，餐盘就会“从天而降”，送到响应的桌台上。

　　然而如许聪慧餐厅并非概念产物，近几年，炒菜机械人、智能餐盘等一些智能设备用已正在一些企业、学校、社区食堂逐渐推广开来。这些使用背后，则是消费需求变化的鞭策。

　　美餐担任人坦言：“现在团餐取社会化餐饮品牌的差别不竭缩小团餐客户和终端用户愈加注沉消费体验，从根基的清洁、吃饱到现正在对就餐便当程度、愉悦体验的更高要求。消费者诉求的升级鞭策了团餐营运和数字化的不竭升级。数字化团餐市场之所以有很大的机遇，是由于团餐范畴背后具有两个庞大矛盾，其一是保守团餐供给内容的单一，另一个是数字化历程的迟缓。”

　　因而他们认为具有更快契应时代的贸易模式取数字化历程才是团餐企业下一步需要霸占的难题，万喜餐饮担任人暗示：“跟着餐饮行业消息化成长，大数据、消息化等新兴手艺的使用将改变食堂保守低效的办理模式，给团餐行业带来更大的成长空间。将有越来越多的团餐企业以市场化、财产化、普通化、消息化做为本身的财产转型升级取冲破标的目的，实现从初级粗放型向多元精细型的转型。”

　　聪慧食堂就是企业处于消息化成长中的一种表示形式，雄伟科技担任人告诉团餐谋，公司的智盘系列产物正在2018年的时候就曾经和国度体育总局有了针对活动员精准养分办理的专项合做。除此之外，他们还有能够利用5人办事1000人用餐，将食堂全体效能提拔3倍以上、人力成本降低60%且无华侈的“超等食堂”。而智能食堂的终极形态大概就是消费者用9.9元就能随时随地吃到米其林大厨为你特制的好菜。

　　借着冬奥智能餐厅热度，各智能设备商、办事商又会加紧备赛，正在2022年，消息化历程将会加快度成长。

　　虎年春节餐饮市场的热点除了各大餐饮品牌大年夜饭之外，预制菜热度更是居高不下。据商务部发布的2022全国网上年货节数据统计，本次年货节预制菜发卖额同比增加45.9%。一切皆便利的90后、00后成为餐饮市场从力军，他们但愿分分钟正在家做大餐的希望正在预制菜兴起下终究成实，预制菜的潜正在市场正正在被消费者日益增加的需求叫醒。

　　山西证券认为2021年中国预制菜空间规模估计为3459亿元，同比增加18.1%，将来3～5年预制菜行业无望成为下一个万亿餐饮市场。

　　相较于日本预制菜正在家庭端渗入率为3.69%，我国仅为0.19%，还有20倍以上的待挖掘市场。面临如斯复杂市场空白，团餐行业有着天然的劣势，天然不会放过进入的机遇。某山东团餐企业担任人暗示：“团餐企业需要多干线成长，预制菜赛道是很多团餐企业想要去测验考试的前端市场。”

　　而保守的团餐企业涉及的预制菜类型大多集中期近配食物一类，并且更多是向企业市场，几乎较难接触到间接的消费者。由于行业合作激烈，鱼龙稠浊，团餐企业想要守住质量，利润空间不免被压榨。所以有些企业逐步操纵本人食堂场景，起头向消费者终端渗入。

　　能够预见，热了两年的预制菜正在2022年将进一步升温。但对于已正在结构中的团餐企业必需时辰清晰本身劣势所正在，寻找本人熟悉的切入路径，方能实正吃到这口甜食。

　　市场下沉一词来自于互联网，正在它的思维逻辑中认为受众更广更深切就能够将行业拉出目前成长的瓶颈之中。正在本次团餐谋的年度调研中，县域级市场正在企业中呈现的频次大大添加。

　　千喜鹤担任人曾暗示：“正在中型团餐企业无效扩大企业规模的逻辑中，县域级市场成了必争之地。”而下沉市场早已成为拉动消费增加的主要引擎，正在此之中80/90人群成为该引擎的帮力消费人群，取以往集中式消费分歧的是，他们更沉视个性化消费，更容易接管新品牌、新品类，适度消费、理性消费、绿色消费理念愈加凸起。规模复杂、特质悬殊、条理丰硕的下沉市场，对贸易生态提出了新要求，只要不竭立异供给，才能更好满脚新市场涌动的新需求。

　　《2019年县域经济高质量成长指数研究功效》显示，中国县域经济总量已达39.1万亿元人平易近币，约占全国的41%。而以农业和农村经济为从体的县域经济从体，工业化、城镇化、现代化是它的成长从题和标的目的。

　　由此可见，正在城镇化愈加较着的县城，地产率先辈入为生齿稠密打好了根本，其次是贸易、学校等集中化，从而发生的集体用餐强劲需求正正在释放。而将来的合作热点之一，正正在这些上百万、数十万生齿的县域级市场，就看企业能否做好了下沉预备。

　　行业人士坦言：“目前良多团餐企业选择取本地当局合做，以加工农产物为从线入驻城市，除此之外还有一些团餐企业选择取大物业、大地产进行合做，这种大物业大地产也是市场下沉的一个冲破点。”

　　出格鸣谢：千喜鹤、中快、麦金地、中膳集团、健坤餐饮、美餐、一片天、万喜、山东松乔、育贤斋、亦芙德、雄伟科技、北京谷喷鼻源、喜菜消息、全日供应链