大米等淀粉类食物在烹煮过程中出现的“糊化效应”，令其更易被消化、吸收，这类食物对于幼儿、高龄老人等消化功能薄弱群体更为友善。

　　对于普通人而言，长期喝粥，咀嚼动作会减少，相应的唾液分泌也会减少，不利于食物的消化吸收。喝粥以后，半流质食物直接进入胃内，胃的排空速度会加快，食物在胃内的存留时间缩短。长此以往，胃的蠕动就会减弱，消化功能自然也会慢慢减退，不利于“养胃”。

　　本身患有胃酸分泌过多、胃食管反流、溃疡和胃穿孔的人，喝粥还会加重胃酸分泌，加重病情。受糊化效应的影响，粥类的升糖指数更高，并不适合血糖控制不稳者。此外，粥中营养仅以碳水化合物为主，久食会导致其他营养素缺乏，对健康不利。