联合国粮农组织曾经指出，全球范围内，每年约有1/3的粮食被损失或浪费，这个数字高达约13亿吨。而被商超处理掉的过期食品，是导致食品浪费的重要一环。临期食品的热销，为减少该环节的食物浪费提供了方案。

　　在国外市场，关于临期食品的处置和销售已有较为成熟的经营模式。中国连锁经营协会2023年1月发布的《市场端临期食品经营现状报告》（以下简称《报告》）分别从“线下零售渠道”和“线上渠道”分享了国外经验。

　　《报告》指出，丹麦首都哥本哈根第一家剩余食品超市Wefood于2016年开业，专门提供或售卖余量食品、临期食品，商品的价格比一般超市便宜三到五成，根据估算，Wefood超市可为丹麦每年减少70万吨的食品浪费。2018年在法国巴黎成立的首家“反食品浪费”商店，通过“回收来自传统分销渠道的产品”来减少食物浪费。“Too Good To Go”的APP于2016年在丹麦上线，入驻了连锁零售商、食品超市、餐厅、面包坊、咖啡厅等商家，这些商家会将当天还未过期但需要处理的食品进行打折出售，餐厅借助这款应用销售剩余食物。

　　在国内市场，近年来，“反食品浪费”逐渐成为潮流，可持续消费理念逐步渗透到消费层，越来越多消费者的消费理念变得更为理性，逐步接受临期食品。在小红书上，关于临期食品的相关笔记分享已超过1万篇。在社交平台豆瓣上，创建于2020年9月的“我爱临期食品小组”，已吸引超过9万名临期食品关注者，交流、分享购买临期食品的心得，他们自称“临食工”。

　　临期食品的市场潜力引起社会和消费零售行业的关注。近两年，以售卖临期食品为主的电商平台、连锁折扣店逐渐兴起。《报告》中指出，保守按照每年零食行业有1%的库存沉淀测算，2016年，我国临期食品行业规模约为222亿元，2020年，临期食品行业规模约为300亿元。2016年—2020年临期食品行业市场规模年复合增长率为7.8%，由此推算出2026年临期食品市场规模约为471亿元。

　　以连锁超市、便利店为代表的实体零售企业在抓住市场机遇，探索转型创新之路的同时，积极承担社会责任，减少食物浪费，低碳发展。连锁超市、便利店企业普遍开展了减少浪费的举措，一方面加强进销存管理，提升数字化及销量预测的新技术，升级内部效期管理系统，提升供应链效率，减少库存与进货的浪费；另一方面从营销角度出发，进行打折促销，减少浪费，以及精准化商品定位和订货量控制，对临期商品提前预警并促销等。

　　针对便利店的三明治、饭团、沙拉等短保质期食品，连锁便利店品牌便利蜂引入“动态促销”机制，运用科技系统，对门店所有短保质期商品进行价格自动测算，临近保质期前，后台系统就会自动调节价格，电子价签实时变价，鼓励消费者购买，促销的同时，也减少了食品浪费。对于商品效期，便利蜂自主研发了鲜度PAD，这一操作系统集成了鲜度管理系统、食品二维码保质期追踪系统和批次管理系统。此外，便利蜂还在运营模式上积极创新，在门店开辟专门的“特价商品”陈列区，通过相对低价，让利消费者，为临期产品创造更多销售机会。

　　高鑫零售针对临保期商品建立了完善的管理体系。在卖场，高鑫零售将“临保期商品”安排在卖场专区进行销售，并在该区域配置醒目的“临保期商品”标识以及设立“临保期商品”检查表，每天安排专人检查商品保质期，要求进入下架点时必须立即下架并按报废流程进行报废处理。

　　从经营端看，临期食品售卖渠道呈多元化发展态势。除连锁超市、便利店等实体零售渠道，以及线上渠道，如淘宝、拼多多、京东等电商平台之外，还涌现出了一批新业态企业，主要包括三类：第一类，以销售临期食品为主的折扣连锁店，即临期食品折扣店；第二类，专注于临期产品售卖的垂直电商平台；第三类，以线上线下相结合形式售卖临期食品的品牌，通过线下门店以及线上微信小程序、APP的形式开展经营活动。